奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并經一定時間的成熟制成的發酵乳制品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，可見奶酪營養價值之高。

　　奶制品最大的營養價值是鈣與優質蛋白質。奶酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白質含量高達牛奶的9倍，換句話說，1～2片奶酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶相媲美。

奶酪